Ang prinsipyo ng pagtatrabaho ng naka-jacket na palayok ay ang paggamit ng back pressure cooking. Sa madaling salita, ito ay ang paggamit ng naka-compress na hangin upang mapataas ang presyon sa palayok upang maiwasan ang pag-usli at paglundag ng mga lata. Samakatuwid, sa proseso ng isterilisasyon at pag-init, huwag maglagay ng naka-compress na hangin, ngunit kailangan lamang na nasa isang estado ng pangangalaga ng init pagkatapos maabot ang temperatura ng isterilisasyon. Matapos makumpleto ang isterilisasyon, kapag ang temperatura ay binabaan at pinalamig, ang supply ng singaw ay tumigil, at ang paglamig ng tubig ay pinindot sa pipe ng spray ng tubig. Habang bumababa ang temperatura sa palayok, ang singaw ay namumuo, at ang presyon sa palayok ay nabayaran ng presyon ng naka-compress na hangin. Sa proseso ng isterilisasyon, dapat bigyang pansin ang paunang pamamaraan ng tambutso, at pagkatapos ay ilalabas ang singaw upang mailipat ang singaw. Maaari din itong i-deflate tuwing 15 hanggang 20 minuto upang maisulong ang pagpapalitan ng init.